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器材如下:
1. 不鏽鋼鍋 + 牛奶杯 + 湯匙 + 保溫鍋 + 保溫布 X 1
2. 小杯子(含蓋) X 1

配方如下:
1. 使用豐力富高優質奶粉依 32g : 200ml 的比例,將奶粉還原成牛奶
2. 依比例使用十分之ㄧ量的優格菌種 (市售含ABLS菌的優格或優酪乳)

作法:
1. 把優格菌種從冰箱拿出來放不冰
2. 用熱水加溫消毒不鏽鋼鍋、牛奶杯、湯匙
3. 先用半杯熱水化開奶粉後,續倒入熱水將杯子注滿並拌勻
4. ㄧ杯一杯依序將熱牛奶倒入不鏽鋼鍋 (底部的奶粉渣不要倒入)
5. 用這熱的不鏽鋼鍋加熱保溫布3分鐘 (不鏽鋼鍋溫度須達72℃以上)
6. 將不鏽鋼鍋降溫至40~42℃左右,把優格菌種倒入鍋內,並輕輕地快速地攪拌均勻,放入保溫鍋用保溫布包好
7. 靜置4~4.5小時,待牛奶成豆花狀即完成

討論:
1. 因為乳酸菌不具運動性,所以一定要攪拌
2. ABLS四種菌的平均最適生長溫度約在38℃左右
3. 巴氏德殺菌法:食物在62℃的溫度下殺菌30分鐘(或72℃殺菌約15秒)
4. 冷凍後的優格會有乳清分離的現象,但一樣可以當菌種
5. 冷藏的優格會慢慢的變酸
6. 自製優格只有微微的奶味與酸味,最好搭配水果、果醬來吃,會比較好吃

註:英文Yogurt表示中文的優格、優酪乳、酸奶和酸乳酪。如果想做優酪乳,牛奶的脂肪含量需低於2.1%比較容易成功

 

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