約10磅的奶才能製造出一磅的乳酪，所以乳酪含有豐富的營養素，特別是優質蛋白質和鈣，以及其他營養物質，如磷、鋅、鎂、維生素A、核黃素和維生素B12…等。乳酪含有奶裡大部分不溶於水的蛋白質，膠體礦物（如鈣，脂肪，脂溶性維生素）；乳酪同時含有少部分未被分離的乳清，這些東西裡會含溶於水的乳糖、水溶性礦物質和水溶性維生素（如維生素B1、核黃素、菸酸、泛酸、維生素B6和葉酸）。
蛋白質 乳酪中的蛋白質質量很高，包含了所有人體必需的氨基酸。酪蛋白是其中最主要的蛋白質。依據乳清含量的不同，乳酪同時含有一定比例的水溶性奶蛋白。乳酪中的蛋白質很容易消化，因為在熟成過程中，蛋白質被分解成peptides多肽和氨基酸。
鈣質 由於乳酪含豐富的鈣質，適當的食用可以幫助降低慢性疾病的風險，如骨質疏鬆症和高血壓症。
乳酪可以幫助減少牙齒酸蝕的風險與幫助強化琺瑯質。它的奶蛋白可以幫助降低牙菌斑的風險。美國的衛生專業人員建議，飯後吃乳酪或當作餐間零食可以幫助降低蛀牙的風險。
乳糖 奶裡大部分的乳糖會隨著乳清被移出，剩餘在乳酪中的乳糖則會在熟成過程中，轉變為乳酸和其他有機酸。以軟質新鮮乳酪cottage為例，15至20％的乳糖會在製作完成後的幾個小時內轉化為乳酸和其他有機酸。很多硬質乳酪如Cheddar和Swiss，含有很少或根本沒有乳糖。
脂肪 脂肪是乳酪風味和質地的來源，美國飲食指南建議人體攝取的脂肪不要超過熱量的30％，其中飽和脂肪最好低於熱量的10％、膽固醇小於300mg / day。 乳酪含豐富的亞麻油酸（CLA）和鞘脂質sphingolipids，可能有助於降低慢性疾病的風險，如某些癌症和心臟疾病。
鈉 在美國，健康成人鈉的每日建議攝取量為2400毫克。 然而，這可能需要依照人的體重或健康狀態而做一些調整。
參考文獻
- National Dairy Council - Health Benefits of Cheese
- 加拿大紐芬嵐健康食品有限公司中文海豹油網
- 松栢股份有限公司
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