愛上起司的喵

乳酪的發展至今，僅法國就超過 500 種，義大利也超過 500 種。而幾乎有畜牧業的地方就有乳酪，粗估世界上的乳酪種類約有4000多種，以乳酪的質地作為分類，分為以下幾種：

讓起司喵來告訴大家，家用烤箱也可以烤出美味的重乳酪蛋糕。
準備器材如下：          

1. ６吋蛋糕模１個
2. 家用烤箱１台
3. 刮刀１支
4. 容器４個
5. 電子秤１個
6. 小型攪拌機１台

常常有朋友會抱怨，雖然蛋糕好吃，但是~~切起來卻粉黏刀
而且切出來的蛋糕也醜醜滴，讓喵來告訴大家,要如何切出美美ㄉ起司蛋糕ㄋㄟ~~
切起司蛋糕要先熱刀
 

乳酪是一種古老的食品，其起源早於有文字記載的歷史。最早的圖形記錄出現在公元前2000年的埃及古墓壁畫。有一個不可考的傳說，數千年前有一位阿拉伯旅人，行李裡有一用小牛胃袋裝的牛奶。因為袋裡的凝乳酵素和沙漠的高溫加上移動中的不斷搖晃，使得袋中的牛奶產生變化，等到旅人喝牛奶時，發現牛奶已經變成乳清和凝乳了。這個凝乳就是美味乳酪的前身。
 

約10磅的奶才能製造出一磅的乳酪，所以乳酪含有豐富的營養素，特別是優質蛋白質和鈣，以及其他營養物質，如磷、鋅、鎂、維生素A、核黃素和維生素B12…等。乳酪含有奶裡大部分不溶於水的蛋白質，膠體礦物（如鈣，脂肪，脂溶性維生素）；乳酪同時含有少部分未被分離的乳清，這些東西裡會含溶於水的乳糖、水溶性礦物質和水溶性維生素（如維生素B1、核黃素、菸酸、泛酸、維生素B6和葉酸）。

原味重乳酪蛋糕食譜有很多種，簡單來說，用500公克奶油乳酪、２顆全蛋、適量的糖與一定程度的烘培技術，即可做出香軟可口的重乳酪蛋糕。對喜歡追求香氣、味道與口感的美食玩家而言，重乳酪蛋糕隱藏著多種神祕的變化，只要ㄧ點點的改變，做出來的外型風味就可能截然不同。以下分享一些個人的經驗給大家作為參考：
 

乳酪泛指所有以凝乳製造的產品，像葡萄酒一樣，乳酪是「有生命」的食品，乳酪裡有許多有益人體的細菌，讓乳酪不斷的熟成，風味也會不斷的演變。千百年來乳酪的製作程序大致相同，通常包括下列這些
 

Cheese在台灣被翻譯為起士、起司或乳酪，在香港則被翻譯為芝士。古希臘時代，畜牧業發達的希臘人就盛行吃乳酪與其加工品，美味甜點〝乳酪蛋糕〞也是在當時發明的。不同於一般蛋糕的鬆軟口感，香濃可口、入口即化的乳酪蛋糕，直到今天都深受美食家的喜愛。
 
只要是質地柔軟的乳酪都可以做乳酪蛋糕，如Ricotta 瑞可它、 Mascarpone 馬斯卡邦、 Cream Cheese 奶油乳酪、 Creme Fraiche 法式酸奶 、酸奶或優格…等等。 另外也可以用白黴乳酪柔軟的中心部位來提味，如Camembert 卡門貝爾和 Brie 布里乳酪…等等。