約10磅的奶才能製造出一磅的乳酪，所以乳酪含有豐富的營養素，特別是優質蛋白質和鈣，以及其他營養物質，如磷、鋅、鎂、維生素A、核黃素和維生素B12…等。乳酪含有奶裡大部分不溶於水的蛋白質，膠體礦物（如鈣，脂肪，脂溶性維生素）；乳酪同時含有少部分未被分離的乳清，這些東西裡會含溶於水的乳糖、水溶性礦物質和水溶性維生素（如維生素B1、核黃素、菸酸、泛酸、維生素B6和葉酸）。
- 12月 04 週五 200917:16
乳酪的營養與好處
約10磅的奶才能製造出一磅的乳酪，所以乳酪含有豐富的營養素，特別是優質蛋白質和鈣，以及其他營養物質，如磷、鋅、鎂、維生素A、核黃素和維生素B12…等。乳酪含有奶裡大部分不溶於水的蛋白質，膠體礦物（如鈣，脂肪，脂溶性維生素）；乳酪同時含有少部分未被分離的乳清，這些東西裡會含溶於水的乳糖、水溶性礦物質和水溶性維生素（如維生素B1、核黃素、菸酸、泛酸、維生素B6和葉酸）。
- 12月 03 週四 200914:47
重乳酪蛋糕食譜的各種變化
原味重乳酪蛋糕食譜有很多種，簡單來說，用500公克奶油乳酪、２顆全蛋、適量的糖與一定程度的烘培技術，即可做出香軟可口的重乳酪蛋糕。對喜歡追求香氣、味道與口感的美食玩家而言，重乳酪蛋糕隱藏著多種神祕的變化，只要ㄧ點點的改變，做出來的外型風味就可能截然不同。以下分享一些個人的經驗給大家作為參考：
- 12月 02 週三 200918:27
乳酪的製作程序
乳酪泛指所有以凝乳製造的產品，像葡萄酒一樣，乳酪是「有生命」的食品，乳酪裡有許多有益人體的細菌，讓乳酪不斷的熟成，風味也會不斷的演變。千百年來乳酪的製作程序大致相同，通常包括下列這些
- 12月 01 週二 200910:57
什麼是重乳酪蛋糕?
Cheese在台灣被翻譯為起士、起司或乳酪，在香港則被翻譯為芝士。古希臘時代，畜牧業發達的希臘人就盛行吃乳酪與其加工品，美味甜點〝乳酪蛋糕〞也是在當時發明的。不同於一般蛋糕的鬆軟口感，香濃可口、入口即化的乳酪蛋糕，直到今天都深受美食家的喜愛。
只要是質地柔軟的乳酪都可以做乳酪蛋糕，如Ricotta 瑞可它、 Mascarpone 馬斯卡邦、 Cream Cheese 奶油乳酪、 Creme Fraiche 法式酸奶 、酸奶或優格…等等。 另外也可以用白黴乳酪柔軟的中心部位來提味，如Camembert 卡門貝爾和 Brie 布里乳酪…等等。
- 11月 30 週一 200916:32
~愛上起司的喵~八八水災義賣
感謝諸位大德的慷慨解囊，此次愛心義賣共賣出12個起司蛋糕，收入3120元整。喵已全數線上捐款給慈濟的八八水災賑災專戶，收據如附圖，再次謝謝大家的幫忙 ^_^